Contexte

L'achat de produits alimentaires locaux pour la restauration collective se développe, via des marchés publics. Les conseillers de Chambres d'agriculture sont sollicités par les collectivités ou par les agriculteurs, pour accompagner la réponse. Comment apporter un accompagnement pertinent pour faciliter l'approvisionnement en produits locaux, par des agriculteurs individuels ou organisés en collectifs ?

Public

Conseillers en charge de développer l'approvisionnement de la restauration collective en produits locaux

Pré-requis

Aucun

Objectifs

1. Récapituler les fondamentaux des marchés publics de denrées alimentaires.
2. Accompagner les agriculteurs à construire une réponse individuelle ou collective à un marché.

Programme

1. Règles générales de la commande publique
2. La commande publique responsable pour des marchés de denrées alimentaires, l'accessibilité pour de petits fournisseurs
3. Etapes de réalisation d'un marché : détermination des besoins, stratégie d'achat (AO, MAPA, marché multi-attributaires, allotissements, mini-lots, gré à gré), préparation du marché
4. Les pièces du marché : Avis, RC, CCAP, CCTP, BPU, DQE, annexes
5. Exercice pratique d'analyse de marchés, identification des éléments rendant le marché accessible à l'offre locale
6. Qualification de l'offre locale
7. Stratégie de réponse : seul ou à plusieurs, avantages et inconvénients
8. Les différentes réponses en collectif : groupement conjoint, co-traitance, structuration juridique du collectif
9. Construction de la réponse : documents de la candidature et de l'offre
10. Exercice pratique : préparation des documents, présentation de l'entreprise et des produits (fiches techniques), prix, attestations, engagements de l'attributaire

Méthodes pédagogiques

Apports règlementaires et méthodologiques, exemples, exercices pratiques d'analyse de marchés et de construction de réponses à partir de marchés réels.