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Suivi microbiologique en transformation fermière de produits carnés mise à jour le 30/11/2021

21 heure(s) sur 3 jour(s)

1 400,00 euros

Nombre d'inscrit(s) maximum par session : 12

Objectifs :
- Améliorer sa compréhension de la signification des critères microbiologiques en transformation de produits carnés.
- Progresser dans l'interprétation des résultats de contrôles.
- Identifier le cadre de références des inspecteurs des DDCSPP pour faciliter les échanges.
- Accompagner les producteurs dans le pilotage de la qualité de leurs produits.

Site et Adresse : Non renseigné, voir ci-dessous.

Public ciblé : Non renseigné, voir ci-dessous.

Contexte

Pour assurer la qualité des produits carnés, le suivi microbiologique est indispensable. Il est souvent complexe et soulève de nombreuses de questions, liées à la variabilité de la matière première et des process, et à l'interprétation des analyses.

Public

Conseillers accompagnant des ateliers de transformation fermière

Pré-requis

Connaissances de bases en auto-contrôles dans les ateliers fermiers

Objectifs

  • Améliorer sa compréhension de la signification des critères microbiologiques en transformation de produits carnés.
  • Progresser dans l’interprétation des résultats de contrôles.
  • Identifier le cadre de références des inspecteurs des DDCSPP pour faciliter les échanges.
  • Accompagner les producteurs dans le pilotage de la qualité de leurs produits.

Programme

  • Cadre de références des inspecteurs des DDCSPP : la malette pédagogique "Maîtrise de la durée de vie microbiologique des aliments" produite par le RMT Qualima (caractérisation produits, test de vieillissement, autocontrôle, test de croissance, microbiologie prévisionnelle).
  • Pratiques des abattoirs en matière de qualité, attentes réciproques des éleveurs et abattoirs dans un objectif d’amélioration de la qualité des carcasses.
  • Application des critères d’auto-contrôles en ateliers fermiers de charcuterie, viande fraîche et produits carnés :
    1. signification des différents critères,
    2. interprétation en fonction des stades d’analyse des produits,
    3. modalités d’échantillonnage,
    4. nouveaux GBPH, qu’apportent-ils ?
    5. connaissances récentes issues de la recherche,
    6. regard critique sur les protocoles analytiques,
    7. recommandations sur les plans de contrôle et plans d’échantillonnage.

Méthodes pédagogiques

Apports techniques, règlementaires et méthodologiques, étude de cas concrets.

Aucune session a venir.
Signature d'une feuille d'émargement par demi-journée.

Pendant la formation : vérification régulière des acquis intermédiaires des stagiaires par reformulation, mises en pratique, application sur leurs projets de formation, ...
En fin de formation : mesure des acquis et de la satisfaction des stagiaires par questionnaire d'auto-évaluation

Remise d'une attestation individuelle de formation suite à la formation.

Mme Bièche-Terrier Clémence

Idele

Mme JEUGE Sabine

IFIP

M. CAILLY Franck

Non renseigné

Mme MARIE Alisone

Téléphone : 01 40 64 16 83

Courriel : alisone.marie@apca.chambagri.fr