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DAS 11 - Règlementation sanitaire en transformation, commercialisation mise à jour le 22/10/2021

17.5 heure(s) sur 2.5 jour(s)

1 225,00 euros

Nombre d'inscrit(s) maximum par session : 12

Objectifs :
- Identifier la réglementation sanitaire pour la fabrication et la commercialisation des produits fermiers (animaux et végétaux).
- Acquérir les bases biologiques pour comprendre et faire appliquer cette réglementation.
- Apporter un premier niveau de conseil sur les bonnes pratiques d'hygiène en atelier de transformation et lieux de vente.

Site et Adresse : Non renseigné, voir ci-dessous.

Public ciblé : Non renseigné, voir ci-dessous.

Contexte

La transformation et la vente de produits fermiers se développent. Les conseillers doivent apporter aux producteurs un conseil clair et fiable sur la règlementation sanitaire à respecter et la mise en place de bonnes pratiques d'hygiène.

Public

Conseillers diversification, conseillers transformation

Pré-requis

Aucun

Objectifs

  • Identifier la réglementation sanitaire pour la fabrication et la commercialisation des produits fermiers (animaux et végétaux).
  • Acquérir les bases biologiques pour comprendre et faire appliquer cette réglementation.
  • Apporter un premier niveau de conseil sur les bonnes pratiques d’hygiène en atelier de transformation et  lieux de vente.
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Programme

Cadre européen et français de la règlementation sanitaire.
Textes liés au Paquet Hygiène : traçabilité, gestion des alertes, déclaration, conception des locaux, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, agrément.
Vente de produits par les agriculteurs : notion de statut sanitaire et déclinaison selon les familles de produits, température.
Prestation de service et travail à façon.
Cadre règlementaire de la vente sur différents circuits de commercialisation : points de vente collectif, drive, AMAP, distributeurs automatiques, restauration collective.
Cadre règlementaire des ateliers collectifs.
Qu’est-ce qu’un microorganisme ?
Technologies de conservation des aliments : maîtrise de la température, stérilisation, surgélation/congélation, séchage, fumage, salage, sous-vide.
Bonnes pratiques d’hygiène.
Documents sanitaires et analyse des risques selon les statuts sanitaires des ateliers.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques, échanges, visite d'un atelier, exercice de synthèse.

LibelléDuAu
Règlementation sanitaire en transformation, commercialisation - Beaune 08/11/2021 10/11/2021 S'inscrire
Le 08/11/2021 de 14:00:00 à 17:30:00
Le 09/11/2021 de 09:00:00 à 17:30:00
Le 10/11/2021 de 09:00:00 à 17:30:00

Site et adresse : Hôtel Carline
12 rue Yves Bertrand Burgalat - 21200 BEAUNE

DAS 11 - Règlementation sanitaire en transformation, commercialisation - Fontaines (71) 18/10/2022 20/10/2022 S'inscrire
Le 18/10/2022 de 14:00:00 à 17:30:00
Le 19/10/2022 de 09:00:00 à 17:30:00
Le 20/10/2022 de 09:00:00 à 17:30:00

Site et adresse : Chambre d'agriculture Saône-et-Loire - Fontaines
Gué de Nifette - 71150 FONTAINES

Signature d'une feuille d'émargement par demi-journée.

Pendant la formation : vérification régulière des acquis intermédiaires des stagiaires par reformulation, mises en pratique, application sur leurs projets de formation, ...
En fin de formation : mesure des acquis et de la satisfaction des stagiaires par questionnaire d'auto-évaluation

Remise d'une attestation individuelle de formation suite à la formation.

Mme MORIZOT-BRAUD Françoise

Directrice CERD

Mme ALCARAZ Julie

Formateur

Mme MARIE Alisone

Téléphone : 01 40 64 16 83

Courriel : alisone.marie@apca.chambagri.fr