Contexte

La loi EGAlim impose de nouvelles exigences en termes d'approvisionnement de la restauration collective. Les Chambres d'agriculture ont des atouts pour accompagner les collectivités territoriales à atteindre ces objectifs.

Public

Conseillers en approvisionnement de la restauration collective, conseillers développement territorial, conseillers diversification

Pré-requis

Bases des marchés publics (mise à niveau possible cf. formation "Maîtriser les fondamentaux des marchés publics", dans le thème "Gestion financière, achats et moyens généraux")

Objectifs

1. S'approprier les particularités des marchés publics alimentaires.
2. Employer les leviers techniques aux différentes étapes d'un marché pour favoriser l'approvisionnement local.
3. Proposer un accompagnement sur mesure pour répondre aux attentes d'une collectivité sur la restauration collective.

Programme

• Spécificités des marchés publics alimentaires  :
  - marchés de denrées / de services,
  - différents acteurs : services juridiques des collectivités, gestionnaires, groupements de commande, SRC,
  - éléments-clefs dans le cadre d'une commande publique alimentaire : seuils, allotissement, clauses, critères de notation.
• Faire exprimer le besoin pour ajuster la démarche d'accompagnement :
  - attentes, contraintes et moyens de l'acheteur public,
  - méthodes mobilisables pour faire exprimer les besoins.
• Favoriser l'approvisionnement local de la restauration collective :
  - leviers pour favoriser les produits locaux,
  - traduction dans les cahiers des charges, exemples.
• Proposer une prestation d'accompagnement :
  - expertise à mobiliser au regard des besoins : interne, externe (partenariat),
  - méthode, outils et ressources nécessaires,
  - calendrier et livrables,
  - chiffrage de la prestation.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et méthodologiques, études de cas, mises en situations réelles, travaux de groupes.