Contexte

La transition vers une restauration collective durable et de qualité implique de mobiliser l'approvisionnement local disponible dans le respect des règles de la commande publique. Cette formation aborde les méthodes et postures à privilégier par les Chambres d'agriculture pour accompagner l'acheteur public.

Public

Conseillers en approvisionnement de la restauration collective, conseillers développement territorial, conseillers diversification

Pré-requis

Bases des marchés publics

Objectifs

1. S'approprier les particularités des marchés publics alimentaires.
2. Employer les leviers techniques aux différentes étapes d'un marché pour favoriser l'approvisionnement local.
3. Proposer un accompagnement sur mesure pour répondre aux attentes d'une collectivité sur la restauration collective.

Programme

• Spécificités des marchés publics alimentaires :
  - marchés de denrées / de services,
  - différents acteurs : services juridiques des collectivités, gestionnaires, groupements de commande, SRC,
  - éléments-clefs dans le cadre d'une commande publique alimentaire : seuils, allotissement, clauses, critères de notation.
• Faire exprimer le besoin pour ajuster la démarche d'accompagnement :
  - attentes, contraintes et moyens de l'acheteur public,
  - méthodes mobilisables pour faire exprimer les besoins.
• Favoriser l'approvisionnement local de la restauration collective :
  - leviers pour favoriser les produits locaux,
  - traduction dans les cahiers des charges, exemples.
• Proposer une prestation d'accompagnement :
  - expertise à mobiliser au regard des besoins : interne, externe (partenariat),
  - méthode, outils et ressources nécessaires,
  - calendrier et livrables,
  - chiffrage de la prestation.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et méthodologiques, études de cas, mises en situations réelles, travaux de groupes.

Se munir d'un ordinateur portable afin de réaliser les exercices qui vous seront proposés.