Contexte

Les conseillers de Chambres d'agriculture assurent l'accompagnement sanitaire des magasins collectifs de producteurs, ou de magasins en circuit court, notamment dans le cadre de l'affiliation à la marque Bienvenue à la ferme, au moment de l'ouverture et en suivi d'activité.

Ils sont amenés à élaborer un PMS, réaliser des esquisses des zones arrière, et former à l'hygiène en points de vente les producteurs et personnels. Comment réussir cet accompagnement en proposant prestations et formations ?

Public

Conseillers produits fermiers, diversification, circuits-courts

Pré-requis

Avoir suivi la formation " Plan de maîtrise sanitaire et dossier d'agrément" ou en avoir les acquis

Objectifs

1. Elaborer un PMS pour un magasin de producteurs.
2. Concevoir des esquisses simples de plans pour les zones arrière d'un magasin de producteurs.
3. Proposer des prestations et formations pour l'accompagnement sanitaire du point de vente, à l'ouverture et en suivi.

Programme

1. Place de l'accompagnement sanitaire dans un projet de magasins de producteurs.
2. Visite d'un magasin de producteurs : exemple de PMS et de zone arrière.
3. Notions de base pour concevoir des zones arrière (notamment pour découpe de viande) et exercice d'application.
4. Contenu d'un dossier de PMS pour un magasin de producteurs : organisation fonctionnelle, plan de nettoyage désinfection, méthode de retrait rappel, consignes d'hygiène du personnel, gestion des stocks,  gestion des flux et des déchets, plan de dératisation, etc.
5. Prestations, formations à la demande à proposer en ouverture et suivi : retours d'expérience d'accompagnement par la CA 71, exemple de scénario pédagogique de formation.

NB : un cadrage national sur les prestations spécifiques pour les magasins affiliés Bienvenue à la ferme sera proposé en complément, hors formation, sous forme de webinaire.

Méthodes pédagogiques

Visite et analyse d'un magasin, exercices de conception, fourniture de documents types.