Contexte

Les collectivités et les sociétés de restauration collective souhaitent accéder à une offre de produits locaux. Comment accompagner l'agriculture locale à se structurer et à s'organiser pour approvisionner ce débouché de la restauration collective ?

Public

Conseillers en approvisionnement de la restauration collective, conseillers développement territorial, conseillers diversification

Pré-requis

Aucun

Objectifs

1. Construire et développer une offre en produits locaux adaptée à la restauration collective.
2. Prendre en compte tous les acteurs, en circuits courts et en filière longue.
3. Intégrer la question logistique et identifier les outils disponibles, de la commande à la livraison.
4. Accompagner les agriculteurs à répondre à un marché public.

Programme

1. Clarifier son cadre de travail : attentes et objectifs de la Chambre d'agriculture, des partenaires collectivités et des agriculteurs.
2. Comprendre le marché de la restauration collective : acteurs, analyse des besoins, estimation quantitative et qualitative de la demande, impact de la loi EGALIM.
3. Construire une offre adaptée à la restauration collective : de l'état des lieux à l'organisation.
4. Outils nécessaires au développement : plateformes de commande (comparaison de différents systèmes), organisation logistique (entraide, prestation de transports, dépôt).
5. Accompagner les agriculteurs individuels ou en groupe à répondre à un marché public :
   - questionnement sur les différents types d'accompagnements possibles,
   - analyse et sélection de marchés, préparation de la candidature (DC1, DC2),
   - préparation de l'offre : présentation de fiches producteurs, fiches produits, mémoire technique.
6. Planification de son projet de développement d'une offre de produits locaux et mobilisation en interne.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et méthodologiques, échange de pratiques, études de cas, témoignages, travaux en groupes.

Matériel à apporter : ordinateur portable pour les exercices du 3eme jour.