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DAS 11 - Accompagnement sanitaire en atelier de transformation animale mise à jour le 10/06/2024

21 heure(s) sur 3 jour(s)

1 390,00 euros

Nombre d'inscrit(s) maximum par session : 12

Objectifs :
- Mettre à jour ses connaissances sur la réglementation sanitaire et les procédures à respecter selon le type d'ateliers.
- Co-construire des plans de maîtrise sanitaire (PMS) et des dossiers d'agrément avec les porteurs de projet.
- Structurer une prestation à proposer aux agriculteurs en matière d'accompagnement sanitaire.

Site et Adresse : Non renseigné, voir ci-dessous.

Public ciblé : Non renseigné, voir ci-dessous.

Contexte

Avec  le  développement  de la commercialisation en circuits courts,  de  nombreux agriculteurs  mettent  en  place  points de vente, abattoirs de volailles, ateliers de découpe et/ou transformation  de produits animaux et végétaux, CEO. Ils ont l'obligation de se former, se déclarer, d'écrire des procédures sanitaires, demander un dossier d'agrément.
Cette formation permet de les accompagner dans ces démarches.

Public

Conseillers diversification, conseillers produits fermiers

Pré-requis

Aucun

Objectifs

  1. Mettre à jour ses connaissances sur la réglementation sanitaire et les procédures à respecter selon le type d'ateliers.
  2. Co-construire des plans de maîtrise sanitaire (PMS) et des dossiers d'agrément avec les porteurs de projet.
  3. Structurer une prestation à proposer aux agriculteurs en matière d'accompagnement sanitaire.

    Programme

    Les bases de la réglementation sanitaire en ateliers de transformation animale (hors lait) :

    1. textes de référence
    2. activités réalisables sur l'exploitation
    3. statuts sanitaires par activité
    Contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire :
    1. formations obligatoires
    2. plan de nettoyage-désinfection
    3. auto-contrôles
    4. gestion des déchets
    5. traçabilité et procédures de retrait-rappel...
    Contenu du dossier d'agrément pour différentes familles de produits (volaille, œufs,
    viande de boucherie, charcuterie) :
    1. diagramme de fabrication
    2. analyse HACCP
    Accompagnement des producteurs :
    1. prestations possibles : co-construction PMS et dossiers d'agrément, suivi des producteurs, formations
    2. déroulement des prestations, temps passé, tarifs

      Méthodes pédagogiques

      Apports réglementaires, techniques et méthodologiques, retours d'expériences, mise en situation dans un atelier.

      Aucune session a venir.
      Signature d'une feuille d'émargement par demi-journée.

      Pendant la formation : vérification régulière des acquis intermédiaires des stagiaires par reformulation, mises en pratique, application sur leurs projets, ...

      Le dernier jour de la formation (évaluation à chaud) puis 2 à 3 mois après (évaluation à froid) : mesure des acquis et de la satisfaction des stagiaires par questionnaire dématérialisé d'auto-évaluation. Réception d'un mail provenant de notre outil en ligne Docebo, communication d'un lien Formetris pour remplir le questionnaire d'évaluation.

      Remise d'une attestation individuelle de formation suite à la formation.

      Mme ALCARAZ Julie

      Conseillère CA 71

      Mme FERRAND Alisone

      Téléphone : 01 40 64 16 83

      Courriel : alisone.ferrand@apca.chambagri.fr