Contexte

Avec  le  développement  de la commercialisation en circuits courts,  de  nombreux agriculteurs  mettent  en  place  points de vente, abattoirs de volailles, ateliers de découpe et/ou transformation  de produits animaux et végétaux, CEO. Ils ont l'obligation de se former, se déclarer, d'écrire des procédures sanitaires, demander un dossier d'agrément.
Cette formation permet de les accompagner dans ces démarches.

Public

Conseillers diversification, conseillers produits fermiers

Pré-requis

Aucun

Objectifs

1. Mettre à jour ses connaissances sur la réglementation sanitaire et les procédures à respecter selon le type d'ateliers.
2. Co-construire des plans de maîtrise sanitaire (PMS) et des dossiers d'agrément avec les porteurs de projet.
3. Structurer une prestation à proposer aux agriculteurs en matière d'accompagnement sanitaire.

Programme

Les bases de la réglementation sanitaire en ateliers de transformation animale :

1. textes de référence
2. activités réalisables sur l'exploitation
3. statuts sanitaires par activité

1. formations obligatoires
2. plan de nettoyage-désinfection
3. auto-contrôles
4. gestion des déchets
5. traçabilité et procédures de retrait-rappel...

1. diagramme de fabrication
2. analyse HACCP

1. prestations possibles : co-construction PMS et dossiers d'agrément, suivi des producteurs, formations
2. déroulement des prestations, temps passé, tarifs

Méthodes pédagogiques

Apports réglementaires, techniques et méthodologiques, retours d'expériences, mise en situation dans un atelier.