Contexte

Avec le développement de la transformation à la ferme, les agriculteurs sollicitent de plus en plus les conseillers pour les accompagner dans la conception et le chiffrage du coût de leur atelier.

Cette formation donne les bases réglementaires et techniques et la méthode pour accompagner les producteurs dans la conception d'ateliers de transformation de produits laitiers, carnés et végétaux.

Public

Conseillers produits fermiers, diversification, circuits courts, conseillers bâtiments

Pré-requis

Aucun

Objectifs

1.  Identifier les besoins du producteur en matière d'atelier de transformation, selon les process, les volumes, le système de vente, en lien avec la règlementation en vigueur.
2. Concevoir un plan d'aménagement fonctionnel répondant aux besoins et aux contraintes technologiques et sanitaires.
3.  Accompagner les producteurs dans le choix des matériels et matériaux.
4. Mettre en place une prestation d'accompagnement.

Programme

Règlementation applicable aux ateliers de transformation :

1. Règlementation européenne
2. Statuts de l'atelier selon les activités et les modes de commercialisation
3. Cas particuliers : atelier collectif, location, prestation de service

1. Sanitaires
2. Technologiques
3. Techniques (eau, électricité...)
4. Administratives (ERP, urbanisme...)
5. Cas particulier des bâtiments modulaires
6. Eco-conception

1. Diagrammes, conséquences sur les labos
2. Matériels, matériaux
3. Critères techniques de dimensionnement
4. Coût de l'atelier et seuil de rentabilité

1. Etapes d'accompagnement
2. Diagnostic des besoins, exemples de guide d'entretien
3. Méthode de conception du plan de l'atelier (outils de dessin, guides techniques)
4. Organisation de la prestation, méthodologie, points de vigilance et facteurs de succès

Méthodes pédagogiques

Apports réglementaires et techniques, exercices, études de cas, visite d'un atelier.