Contexte

Avec le développement de la transformation à la ferme, les agriculteurs sollicitent de plus en plus les conseillers pour les accompagner dans la conception et le chiffrage du coût de leur atelier.

Cette formation donne les bases réglementaires et techniques et la méthode pour accompagner les producteurs dans la conception d'ateliers de transformation de produits laitiers, carnés et végétaux.

Public

Conseillers produits fermiers, diversification, circuits courts, conseillers bâtiments

Pré-requis

Connaître les bases de la réglementation "Paquet Hygiène"

Objectifs

1.  Identifier les besoins du producteur en matière d'atelier de transformation, selon les process, les volumes, le système de vente, en lien avec la règlementation en vigueur.
2.  Concevoir un plan d'aménagement fonctionnel répondant aux besoins et aux contraintes technologiques et sanitaires.
3.  Accompagner les producteurs dans le choix des matériels et matériaux.
4. Mettre en place une prestation d'accompagnement.

Programme

Règlementation applicable aux ateliers de transformation :

1. Statuts de l'atelier selon les activités et les modes de commercialisation
2. Règlementation européenne, flexibilité
3. Cas particuliers : atelier collectif, location, prestation de service
4. Démarches administratives

1. Sanitaires
2. Technologiques
3. Techniques (eau, électricité...)
4. Administratives (ERP, urbanisme...)
5. Cas particulier des bâtiments modulaires

1. Eléments techniques à prendre en compte pour chaque pièce
2. Choix des matériaux et du matériel
3. Eco-conception
4. Coût des ateliers et seuil de rentabilité

1. Outils utilisés : diagnostic des besoins, outils de dessin
2. Organisation de la prestation, méthodologie, points de vigilance et facteurs de succès

Méthodes pédagogiques

Apports réglementaires et techniques, exercices, études de cas, visite d'un atelier.