Contexte

Ateliers collectifs de découpe/transformation, légumeries, conserveries : pour réussir l'accompagnement de ces outils, il faut suivre une méthode globale intégrant aspects humains, règlementaires, techniques, économiques et juridiques.

Public

Conseillers circuits courts ou agro-alimentaire, conseillers en développement territorial, chargés de mission

Pré-requis

Accompagnement envisagé ou réalisé d'un projet d’outil collectif

Objectifs

1. Identifier les différentes étapes et déterminants d'un projet d'outil collectif structurant (atelier de découpe/transformation, légumerie, plate-forme logistique).
2. Acquérir des repères et méthodes pour analyser la pertinence et la faisabilité d'un tel outil.

Programme

1. Etapes du projet, principales hypothèses et points-clefs.
2. Le groupe projet  : objectifs individuels et objectif collectif.
3. Principales contraintes (techniques, réglementaires, sanitaires) spécifiques aux projets collectifs et à la transformation des produits alimentaires.
4. Impacts des paramètres techniques sur le projet (produits, volumes, équipements).
5. Principaux process de transformation.
6. Détermination du dimensionnement, choix des équiments, frais annexes.
7. Spécificités des ateliers agro-alimentaires (marche en avant, gestion des effluents, main d'oeuvre, exemples de plans).
8. Repères pour le chiffrage d'un bâtiment (type de travaux, coût/m²).
9. Etablissement du budget prévisionnel :
   - produits et services,
   - principes de tarification,
   - principaux postes de charges,
   - références disponibles.
10. Leviers pour rechercher l'équilibre économique, effet volume, seuils.
11. Approche de la faisabilité selon différents scénarios.

Méthodes pédagogiques

Apports méthodologiques, réglementaires et techniques, exercices d'application.