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Auto-contrôles en ateliers fermiers de produits carnés mise à jour le 01/02/2023

21 heure(s) sur 3 jour(s)

1 550,00 euros

Nombre d'inscrit(s) maximum par session : 12

Objectifs :
- Expliquer les critères microbiologiques à analyser pour les différentes catégories de produits, en ruminants, porcins, et volailles.
- Interpréter les résultats de contrôles et proposer des mesures correctives à mettre en place.
- Accompagner les producteurs dans l'élaboration de leur plan d'auto-contrôles.
- Développer des prestations au sein de la Chambre d'agriculture

Site et Adresse : Non renseigné, voir ci-dessous.

Public ciblé : Non renseigné, voir ci-dessous.

Contexte

Pour assurer la qualité des produits carnés, le suivi microbiologique est indispensable. Il est souvent complexe et soulève de nombreuses questions, liées à la variabilité de la matière première et des process. Les producteurs ont besoin d'appui pour élaborer leur plan d'auto-contrôles et interpréter les résultats d'analyses

Public

Conseillers produits fermiers ou agro-alimentaires  

Pré-requis

Connaissance HACCP et Paquet hygiène

Objectifs

·         Expliquer les critères microbiologiques à analyser pour les différentes catégories de produits, en ruminants, porcins, et volailles.

·         Interpréter les résultats de contrôles et proposer des mesures correctives à mettre en place.

·         Accompagner les producteurs dans l'élaboration de leur plan d'auto-contrôles.

·         Développer des prestations au sein de la Chambre d'agriculture.

Programme

Outils de validation de la durée de vie microbiologique.

Hygiène des viandes fraîches : sources de contamination et évolution.

Critères microbiologiques des viandes fraîches, seuils et signification.

Classification des produits transformés en catégories cohérentes par rapport à la microbiologie.

Critères microbiologiques au niveau découpe et produits transformés : quels critères appliquer et où les trouver ?

Interprétation des bulletins d'analyses microbiologiques.

Auto-contrôle et échantillonnage : interpréter les résultats d'auto-contrôles, adapter l'échantillonnage à l'objectif.

Guide national des auto-contrôles en ateliers fermiers : lien avec la règlementation, explication des critères retenus (quelles bactéries pour quel produit, et pourquoi), comment utiliser ce guide ?

Prestations d'accompagnement que les Chambres peuvent mettre en place :
  1. exemples d'accompagnement développés par les Chambres de l'Isère et d'Occitanie auprès des producteurs fermiers (prestation, tarif, temps passé, organisation),
  1. gestion des alertes sanitaires : méthode, notamment en porc fermier (GBPH), lien avec les DDP.

Méthodes pédagogiques

Apports techniques, règlementaires et méthodologiques, exercices sur des cas concrets, retour d'expériences de Chambres d'agriculture.

LibelléDuAu
Auto-contrôles en ateliers fermiers de produits carnés - Paris 12/04/2023 14/04/2023 S'inscrire
Le 12/04/2023 de 09:00:00 à 17:30:00
Le 13/04/2023 de 09:00:00 à 17:30:00
Le 14/04/2023 de 09:00:00 à 17:30:00

Site et adresse : CHAMBRES D'AGRICULTURE FRANCE - RESOLIA
9 avenue George V - 75008 PARIS

Signature d'une feuille d'émargement par demi-journée.

Pendant la formation : vérification régulière des acquis intermédiaires des stagiaires par reformulation, mises en pratique, application sur leurs projets, ...

Le dernier jour de la formation (évaluation à chaud) puis 2 à 3 mois après (évaluation à froid) : mesure des acquis et de la satisfaction des stagiaires par questionnaire dématérialisé d'auto-évaluation. Réception d'un mail provenant de notre outil en ligne Docebo, communication d'un lien Formetris pour remplir le questionnaire d'évaluation.

Remise d'une attestation individuelle de formation suite à la formation.

Mme Bièche-Terrier Clémence

Idele

Mme JEUGE Sabine

IFIP

M. Testanière Gilles

Conseiller transfo CA Isère

Mme FERRAND Alisone

Téléphone : 01 40 64 16 83

Courriel : alisone.ferrand@apca.chambagri.fr